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Queso Gamonedo o Gamoneu
Los picos de Europa y su entorno son el refugio de la mayor variedad de quesos de Europa. De todos ellos, el Gamoneu es el baluarte.
La denominación de origen distingue dos tipos: el del "puerto", elaborado por los pastores durante el verano en las cabañas que poseen dentro del Parque Natural, y el del valle, fabricado en varias queserías modernas adaptadas a la normativa sanitaria europea. En todo caso, son dos productos distintos. El queso del puerto es más complejo en matices y el toque ahumado más aromático.
Características
Queso graso, ligeramente ahumado, de pasta semidura y friable al corte. Queso de pasta compactada a mano y levemente enmohecido en su interior. Coagulación de tipo mixto con predominio enzimático. Formato cilíndrico con las caras planas. El peso varía entre 2 y 5kg. El tiempo de maduración oscila entre 3 y 6 meses, dependiendo del tamaño.
Análisis sensorial/Cata
Corteza seca, debido al proceso de ahumado, de color blanco-grisáceo con toques verde-azulados y pardos. Al corte la pasta es firme, friable (tiende a desmenuzarse), de color amarillo pálido. La zona próxima a la corteza suele tener un color marrón oscuro debido a la acción de los mohos y levaduras de superficie. El interior está salpicado de pequeños ojos fermentativos y de origen mecánico, de los cuales, los más próximos a la corteza, son invadidos por el moho penicilium produciendo el típico color verde-azulado.
Olor de intensidad media. Menos penetrante que los otros quesos azules de Picos de Europa. Predomina el clásico olor a moho, a bodega húmeda, todo ello entremezclado con olores animales.
Textura en boca algo seca, friable y poca solubilidad. La granulosidad es de tipo arenoso. Sabor muy personal, ligeramente ácido y picante al principio, poco salado y con un retrogusto a frutos secos (avellanas) y a heno.
Armonías
Frutas frescas dulces (manzanas, peras). Frutos secos tostados (nueves, avellanas). Pan de centeno. Sidra fresca. Orujo de sidra. Con vinos dulces (Oporto, Moscatel, Málaga, PX) supone un maridaje perfecto. En postre con nueces.