San Simón da Costa DOP Bufón

Lugo, Galicia

Quexería Prestes

Leche pasteurizada de vaca.

Afinado: 45 días

En el año 1991 Queixerías Prestes inicia su recorrido como una empresa familiar de gran arraigo quesero, produciendo unas 20 piezas diarias. Su historia comienza en el Concejo de Vilalba, a escasos kilómetros de la Serra do Xistral, en la provincia de Lugo.

Un queso de formato muy peculiar en forma de bala de cañón y ahumado con madera de abedul. El término «Bufón» se debe a su formato de menor tamaño que el normal, de un kilo.

Pasta firme de color amarillo, semidura y algo elástica. Sin ojos, o con alguno de tamaño pequeño.

Olor característico a humo sin ser excesivo, acompañado de notas dulces y lácticas (a mantequilla)

Sabor suave, poco salado, algo ácido y dulce a la vez. Graso al paladar y un regusto final a humo muy agradable.

Pieza apróx. 500 gr.