Terra

Chantada, Ribera Sacra – Galicia

Quesería Airas Moniz.

Leche cruda de vaca jersey

Pasta semi blanda

30 días de afinado

Peso: 250 y 800 gr.

Airas Moniz es el proyecto de cuatro personas apasionadas del mundo rural, la ganadería y el producto en la Ribeira Sacra, el corazón del vino en Galicia. Después de una largo proceso, asesorados por José Luis Martín, decidieron cambiar la raza frisona por la Jersey en pastoreo, una vaca muy “cariñosa” y de gran aptitud quesera, muy rica en carótenos.

Pasta semiblanda a blanda

Corteza natural enmohecida comestible

Olor afrutado, fúngico y de tierra húmeda.

Textura en boca muy blanda, a veces licuada. Muy cremosa y fundente. Granulosidad muy fina.

Sabor afrutado, elegante y persistente. Notas lácticas de yogur suave y mantequilla, con recuerdos a heno y frutos secos crudos. Alta persistencia en boca con una sensación untuosa donde las notas de mantequilla se hacen muy persistentes.

Pieza apróx. 250 gr.