El Acehucheño

Acehúche, Cáceres

Quesería El Acehucheño
Leche cruda de cabra. Ganadería Propia

Afinado: 3 meses

Peso: 700 gr.

El queso de Acehúche  se elabora al noroeste de la provincia de Cáceres, en la zona fronteriza con Portugal. Un queso peculiar y único en el contexto de quesos de cabra de este país. El color amarillo-anaranjado de su corteza es debido a los continuos lavados y “sobamientos” que recibe durante el proceso de maduración y ello hace que desprenda un olor intenso, algo nauseabundo, cuyo nombre popular es “queso pestoso”, si bien su olor no se corresponde con el sabor. La quesería artesanal se encuentra ubicada en el municipio cacereño de Acehúche y dispone de ganadería propia.

Pasta semiblanda

Corteza lavada

Olor Intenso y penetrante, característico en este tipo de quesos. Se le denomina queso pestoso por el olor algo nauseabundo que desprende la corteza.

Textura en boca semiblanda y algo adhesiva. Muy mantecoso al paladar. Granulosidad de tipo fina y buena solubilidad en boca.

Sabor intenso y ligeramente pútrido. Notas vegetales y de fermentación con aromas caprinos y de aceituna madura. Regusto intenso y persistente, con recuerdos a especias y frutos secos.

Cuña 250 gr.