GourmetQuesos

Los Mejores Quesos de España 2020 – 2021

Grupo Gourmets ha celebrado su 34 edición de Salón Gourmets (18 – 21 oct. 2021). En su 11 edición GourmetQuesos, Campeonato de Los Mejores Quesos de España ha reunido a más de 800 quesos presentados a 15 categorías, a continuación les detallamos los quesos ganadores y finalistas de cada una de ellas:

Las muestras son catadas a ciegas por un panel de 60 jueces catadores ( 30 en la semifinal) que abarca profesionales de todos los sectores del mundo del queso: técnicos, maestros queseros, encargados de tiendas, blogueros, periodistas gastronómicos, cocineros, responsables de compras de grandes superficies y jefes de sala de restaurantes. El campeonato premia diversas categorías además de elegir un ganador absoluto como Mejor Queso de España.

Queso Ganador Absoluto: Savel de Airas Moniz

Airas Moniz es el proyecto de cuatro personas apasionadas del mundo rural, la ganadería y el producto en la Ribeira Sacra, el corazón del vino en Galicia. Después de una largo proceso, asesorados por José Luis Martín, decidieron cambiar la raza frisona por la jersey en pastoreo, una vaca muy “cariñosa” y de gran aptitud quesera. Este queso obtuvo el primer premio de quesos azules del Campeonato Gourmetquesos 2019 y ahora GANADOR ABSOLUTO Mejor Queso de España 2020 – 2021

Olor limpio, afrutado y muy elegante. Textura blanda y untuosa. Se deshace muy bien en la boca. Sabor láctico al principio, con recuerdos dulces de galleta y aromas a mantequilla que se vuelven persistentes. El picor es muy suave y aromático, dejando un regusto muy agradable a frutos secos.

Categoría 1: Quesos de Vaca joven

Quesos elaborados con leche de vaca, cruda o pasteurizada, con una maduración inferior a 60 días. Coagulación mixta o enzimática. Textura semiblanda a semidura

1er. Premio: Barral Tetilla. Queixería Barral, Arzúa (A Coruña)

2º Premio: Queinaga Arzúa-Ulloa. Sat Queinaga, Curtis (A Coruña)

3 er. Premio: Besos del Rey Silo. Rey Silo, Pravia (Asturias)

Otros finalistas han sido Queixeria del Eume Tetilla DOP Queserías del Eume. As Pontes (A Coruña), Mimosa. Cortes de Muar Silleda (Pontevedra) y Farcell Joven Betara. Perafita (Barcelona)

Categoría 2: Quesos de Vaca Curado

Quesos elaborados con leche de vaca, cruda o pasteurizada, con una maduración superior a 60 días. Coagulación enzimática. Pasta prensada. Textura semidura a dura.

1er. Premio:  Sto. André Curado Carlos Reija Fernández Castroverde (Lugo)

2º Premio: Massimo Rey Silo. Rey Silo, Pravia (Asturias)

3er. Premio: Massimo Rey Silo con Magaya Rey Silo. Pravia (Asturias)

Otros finalistas han sido, Don Nicolás. Finca de Uga Lanzarote (Las Palmas), Verbas Madurado Lactear. Arzúa (A Coruña) y Galmesano Curado Galmesano. Arzúa (A Coruña)

Categoría 3: Quesos de Cabra joven

Quesos elaborados con leche de cabra, cruda o pasteurizada, con una maduración inferior a 60 días. Coagulación mixta o enzimática. Textura semiblanda a semidura.

1er. Premio: Tío Resti al Vino de Murcia. Especialidades Lácteas – Tío Resti, Caravaca (Murcia)

2º Premio: Solocabra Afinado en Manteca Finca Buenavista Ribera Ribera del Fresno (Badajoz)

3er. Premio: Tío Resti Joven al Romero Especialidades Lácteas – Tío Resti, Caravaca (Murcia)

Otros finalistas han sido, Sierra Sur Cabra Joven. Quesos Sierra Sur / Ibáñez y Valverde Alcalá La Real (Jaén), Maxorata Pimentón Semi. Grupo Ganaderos de Fuerteventura Fuerteventura y La Celestina Cabra Joven. Quesos Corcuera, La Puebla de Montalban (Toledo).

Categoría 4: Quesos de Cabra Curado

Quesos elaborados con leche de cabra, cruda o pasteurizada, con una maduración superior a 60 días. Coagulación mixta o enzimática. Textura semidura a dura.

1er. Premio: Maxorata Pimentón Curado. Grupo Ganaderos de Fuerteventura, Fuerteventura (Las Palmas)

2º Premio: Montes de Alcalá Bio Curado en Pimentón. Quesería El Gazul, Alcalá de los Gazules (Cádiz)

3er. Premio: La Pastora de Grazalema Curado Manteca. La Pastora de Grazalema,Grazalema (Cádiz)

Otros finalistas han sido Montes de Alcalá Payoya en Aceite Quesería El Gazul, Alcalá de los Gazules (Cádiz), Quesí Cabra Curado Quesos Quesí Osuna (Sevilla) y Pajonales Curado. Quesos Bolaños, Las Palmas de Gran Canaria

Categoría 5: Quesos de Mezcla

Quesos elaborados con distintas proporciones de leche de vaca, búfala, cabra u oveja, cruda o pasteurizada. Coagulación enzimática. Pasta prensada. Es necesario indicar el porcentaje aproximado de cada leche en la ficha de inscripción. Textura semidura a dura

1er. Premio: La Pastora Grazalema Mezcla Curado Manteca La Pastora de Grazalema, Grazalema (Cádiz)

2º Premio: Pajarete Curado Mezcla. Manteca y Romero Lopicomo, Villamartín (Cádiz)

3er. Premio: Cameros Mezcla Curado. Lácteos Martínez, Haro (La Rioja)

Otros finalistas han sido Selectum Pimentón Curado. Grupo Ganaderos de Fuerteventura Fuerteventura, Gran Capitán Leyenda Lactalis Villarrobledo Villarrobledo (Albacete) y El Bosqueño Mezcla Curado en Manteca y Especias Quesos El Bosqueño, El Bosque (Cádiz).

Categoría 6: Quesos de Pasta Blanda

a) De corteza enmohecida y/o lavada. b) Con coagulante vegetal.

Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de vaca, búfala, cabra, oveja, o sus mezclas. Textura blanda a muy blanda. Sin prensar o ligero prensado o compactado. Coagulación enzimática o de tipo mixto. Corteza enmohecida, natural o lavada. Es necesario indicar el tipo de leche/s. Textura blanda a muy blanda.

1er. Premio: Gran Tajo Selección Iberques Extremadura Casar de Cáceres (Cáceres)

2º Premio: Oro Noble. Agrícola Ganadera de Castuera Castuera (Badajoz)

3er. Premio: Cremoso de Cabra Quesos de Luna. La Solana (Ciudad Real)

Otros finalistas han sido: Cremositos del Zújar Arteserena Campanario (Badajoz), La Retorta. Finca Pascualete Trujillo (Cáceres) y Suave Terciopelo Cabra Sabores de Tallante Cartagena (Murcia)

Categoría 7: Quesos de Oveja Semicurado

Quesos elaborados con leche de oveja, cruda o pasteurizada y de acuerdo al siguiente criterio de maduración: » Formatos menores de 1,5 kg hasta 3 meses de maduración » Formatos mayores de 2 kg hasta 4 meses de maduración. Coagulación enzimática. Pasta prensada. Textura semidura a dura.

1er. Premio: Laurus Semicurado Quesería Laurus. Torres del Carrizal (Zamora)

2º Premio: Praizal Semicurado. Pilar Blanco Gutiérrez Jabares de los Oteros (León)

3er. Premio: Querta Semi. Quesos La Casota,La Solana (Ciudad Real)

Otros finalistas han sido Buenavista Oveja Semi Finca Buenavista Ribera Ribera del Fresno (Badajoz), Titán. Quesos La Torre de La Roda La Roda (Albacete) y Mausitxa Semicurado Mausitxa. Elgoibar (Guipúzcoa)

Categoría 8: Quesos de Oveja Curado

Quesos elaborados con leche de oveja, cruda o pasteurizada y de acuerdo al siguiente criterio de maduración: Formatos menores de 2 kg: de 4 a 6 meses de maduración Formatos mayores de 3 kg de 5 a 9 meses de maduración. Coagulación enzimática. Pasta prensada. Textura dura.

1er. Premio: La Pastora Grazalema Curado Manteca. La Pastora de Grazalema, Grazalema (Cádiz)

2º Premio: Dehesa Dos Hermanas Curado Quesería Dehesa Dos Hermanas Santa Bárbara de Casa (Huelva)

3er. Premio: La Desica Curado. Blincos – Quesos Rodanoble La Roda (Albacete)

Otros finalistas han sido El Bosqueño Curado en Aceite y Ron Quesos El Bosqueño, El Bosque (Cádiz), Quevedo Curado. Quesos Quevedo, Valoria La Buena (Valladolid) y Tobar del Oso Curado Industrias Alimentarias Martal El Toboso (Toledo)

Categoría 9: Quesos de Oveja Añejo

Quesos elaborados con leche de oveja, cruda o pasteurizada y de acuerdo al siguiente criterio de maduración: Formatos menores de 2 kg: más de 7 meses de maduración Formatos mayores de 3 kg más de 10 meses de maduración. Coagulación enzimática. Pasta prensada. Textura dura a muy dura. Puede tener presencia de cristales.

1er. Premio: Gran Vintage. Queserías de Zamora, Morales del Vino (Zamora)

2º Premio: Ixarri Añejo Ardiarana Legasa (Navarra)

3er. Premio: La Pastora Grazalema Reserva Manteca. La Pastora de Grazalema, Grazalema (Cádiz)

Otros finalistas han sido El Gran César Quesos César Consuegra (Toledo), Hacienda Guijoso Añejo Hacienda Guijoso, El Bonillo (Albacete) y Agerre-Buru Añejo Agerre-Buru, Aia (Guipúzcoa)

Categoría 10: Quesos de Afinados Coagulación Láctica

Quesos elaborados por acidificación larga de la leche y desuerado espontáneo. Elaborados con leche cruda o pasteurizada de vaca, búfala, cabra, oveja, o sus mezclas. Textura blanda a muy blanda. Sin prensar. Desuerado espontáneo. Afinado de varios días a semanas. Corteza enmohecida (florida) de color blanco, verde, o variado. Es necesario indicar el tipo de leche/s. Textura blanda a muy blanda.

1er. Premio: Miss Capra. Productos Artesanos Valdecabras Candeleda (Ávila)

2º Premio: Granizo. Quesos La Rueda del Cabriel Villamalea (Albacete)

3er. Premio: El Rodó Cendre Cabra Formatgeria La Frasera Vacarisses (Barcelona)

Otros finalistas han sido Luna Negra. Quesos Elvira García El Barraco (Ávila), Noble de Cabra Sabores de Tallante Cartagena (Murcia) y Neverito. Quesería de La Jara, La Nava de Ricomalillo (Toledo)

Categoría 11: Quesos de Azules (Enmohecido interno)

Quesos de pasta azul o enmohecido interno, elaborados con leche cruda o pasteurizada de vaca, búfala, cabra u oveja o sus mezclas. Coagulación mixta o enzimática. Textura blanda a semiblanda. Es necesario indicar el tipo de leche/s

1er. Premio: Savel. Airas Moniz Chantada (Lugo)

2º Premio: Azul de Valdeón IGP Picos de Europa Queserías Picos de Europa
Posada de Valdeón (León)

3er. Premio: Blau de Juglar Quesería Reixagó Olost (Barcelona)

Otros finalistas han sido Estrella La Peral Quesos La Peral Illas (Asturias), Peñoceo Quesos La Peral Illas (Asturias) y Blau de Bufala Muntanyola Fundació Ampans Manresa (Barcelona)

Categoría 12: Quesos de Ahumados

Quesos madurados, elaborados con leche de vaca, búfala, cabra oveja o sus mezclas. Coagulación mixta o enzimática. Corteza natural ahumada. No se permite pintura al humo. Leche cruda o pasteurizada. Es necesario indicar el tipo de leche/s y porcentaje de cada.

1er. Premio: Prestes Ahumado Joven. Queixería Prestes, Vilalba (Lugo)

2º Premio: Valle de San Juan Ahumado. Valle de San Juan, Palencia (Palencia)

3er. Premio: El Tofio Tierno Ahumado. Grupo Ganaderos de Fuerteventura. Puerto del Rosario (Fuerteventura)

Otros finalistas han sido Casleiras Ahumado Queixeria Casleiras Vilalba (Lugo), Bizkor Ahumado Vascolac. Zamudio (Vizcaya) y Mausitxa Ahumado Mausitxa. Elgóibar (Guipúzcoa).

Categoría 13: Quesos de Con condimentos en su interior

Quesos madurados que incorporen durante el proceso de elaboración y/o maduración productos naturales en su interior que aporten matices visuales y gustativos diferenciadores. (especias, trufa, hongos, flores, frutos secos, embutidos, licores, etc). No se admitirán quesos procesados, fundidos ni envasados en tarrinas. Es necesario indicar el tipo de leche/s y porcentaje de cada. Indicar también tipo de condimento

1er. Premio: La Antigua al Tempranillo. Quesería La Antigua de Fuentesaúco Fuentesaúco (Zamora)

2º Premio: Rey Silo Rojo Pimentón Rey Silo, Pravia (Asturias)

3er. Premio: Cremositos con Trufa Arteserena Campanario (Badajoz)

Otros finalistas han sido Granizo Trufado. Quesos La Rueda del Cabriel Villamalea (Albacete), Buenalba al Romero Artequeso Quesos Manchegos Tembleque (Toledo) y Rodanoble Trufa. Blincos – Quesos Rodanoble La Roda (Albacete)

Categoría 14: Quesos de Pasta blanda de pastor o de campo

Queso de Campo, de pastor, de granja. Leche propia y exclusivamente cruda. PASTA BLANDA

Quesos elaborados en la propia explotación, exclusivamente con leche cruda del propio rebaño. PASTA BLANDA Y SEMIBLANDA Coagulación enzimática, mixta o láctica. Corteza natural, lavada, enmohecida, sin pinturas ni antifúngicos. Sin lisozima ni sales antibutíricas. El moldeado puede ser manual o con multimolde, en caso de formatos pequeños. Es necesario indicar el tipo de leche/s.

1er. Premio: La Gárgola. Formatgeria del Miracle Riner (Lleida)

2º Premio: Barraqueño. Quesos Elvira García El Barraco (Ávila)

3er. Premio:  Cañarejal Cremoso Mediano Cañarejal. Pollos (Valladolid)

Otros finalistas han sido Tanet. Mas del Tano Fraga (Huesca), Queso de Flor. Quesería Fuente de la Tosca Granadilla de Abona (Tenerife) y Puigpedrós Moli de Ger Ger (Girona)

Categoría 15: Quesos de Pasta dura de pastor o de campo

Queso de Campo, de pastor, de granja. Leche propia y exclusivamente cruda. PASTA DURA

Quesos elaborados en la propia explotación, exclusivamente con leche cruda del propio rebaño. PASTA SEMIDURA A DURA Coagulación enzimática, pasta prensada. Corteza natural, lavada, enmohecida, sin pinturas ni antifúngicos. Sin lisozima ni sales antibutíricas. El moldeado debe ser manual o con multimolde, en caso de formatos pequeños. No se permite el llenado de moldes con llenadora automática de forma continua. Es necesario indicar el tipo de leche/s.

1er. Premio: La Leze Pastor. La Leze Asparrena (Álava)

2º Premio: Etxelekua. Bengotxea Lastiri Ana Mari y Xabier Urdax (Navarra)

3er. Premio: El Claustre. Formatgeria del Miracle Riner (Lérida)

Otros finalistas han sido El Farcell Cabra Formatgeria La Frasera Vacarisses (Barcelona), Aizpea. Aizpea, Olaverría (Guipúzcoa) y Cortijo Aserradero Pimienta Quesería Cortijo del Aserradero Alhama de Granada (Granada)

Desde QAVA haremos una Cata muy especial con una cuidada selección de los ganadores:

CATA con LOS MEJORES QUESOS DE ESPAÑA 2021