Cabrales de los Puertos DOP Cabrales

Poo de Cabrales – ASTURIAS

Quesería Los Puertos

DOP Cabrales

Leche cruda de vaca y cabra

Afinado: 8 meses

Peso /pieza: 2,4 kg

Rosa Bada y su hijo Guillermo Pendás son los artífices de este excepcional queso que madura en cuevas a 1500 metros de altitud en la localidad de Tielve y es trabajado con mucho mimo pues hay que voltearlo periódicamente, raspando la corteza para que no huela y lavarlo para aportarle la humedad necesaria.

La cava posee una temperatura muy estable a lo largo del año (7-8ºC) y con alta humedad ambiental que hace posible un afinado lento para obtener un perfil organoléptico que lo hace único.

Pasta semiblanda

Corteza natural enmohecida

Olor intenso, penetrante y envolvente. Notas afrutadas, fúngicas y de cava limpia.

Textura en boca en boca posee una textura cremosa y fundente. Fino y untuoso, se deshace en la boca.

Sabor muy equilibrado, dominando los toques afrutados y salinos con alguna nota dulce (galleta) y el picor característico, muy especiado, que poco a poco se va volviendo persistente sin llegar a ser agresivo.

Pieza: 250 gr.