Canto Lavado

El Barraco, Ávila.

Quesos Elvira García
Leche cruda de cabra de producción propia

Afinado: 3 meses

Peso pieza: 3 Kg

La familia Alía García posee una gran tradición en el manejo del ganado caprino. Fruto de esa tradición y saber hacer, en el año 2012, nació la Quesería Elvira García, cuyo nombre pretende ser un homenaje de los hijos hacia su madre, pilar fundamental de la familia. La explotación y la quesería se encuentran ubicadas en un bello paraje de las estribaciones de la Sierra de Gredos, en el municipio abulense de El Barraco. Jesús es el responsable de que las cabras coman y gocen de buena salud, siempre ayudados por Francisco y Elvira (los padres) que todos los días del año acuden puntuales al ordeño. Paco se encarga de la elaboración, ayudado por otros miembros de la familia que con cariño y mucho mimo consiguen que cada producto sea una obra de arte… gastronómica.

Pasta semiblanda

Corteza lavada de color anaranjado

Olor de intensidad media predominando las notas húmedas, vegetales, tierra y fúngicas.

Textura en boca firme y semiblanda. Muy mantecoso al paladar. Granulosidad débilmente harinosa.

Sabor intenso y persistente. Afrutado y láctico con una acidez muy elegante. Regusto picante sutil y caprino con recuerdos a frutos secos

Cuña 250 gr.