Casín Redes DOP Queso Casín

Campo de Caso, Asturias

Leche cruda de vaca

Afinado: 2 meses

Decir queso Casín es hablar de Maribel Álvarez, ovetense nacida en Mieres y criada en Alemania. A finales de los años 80 recuperó este queso cuando estaba en peligro de extinción y que recientemente, su hija Natalia ha tomado el relevo.

Está considerado uno de los quesos más antiguos de España, ya que existen referencias y testimonios escritos desde el siglo XIV.

Tiene una elaboración peculiar, se basa en amasar la cuajada bien desuerada varias veces, mediante un artilugio denominado máquina de rabilar que deja la pasta seca y arenosa. Finalmente, se moldea a mano y una de las caras se decora con los marcos o sellos de madera que imprimen al queso, los símbolos tan característicos.

La textura es dura y se desmenuza fácilmente en láminas (muy friable). Se aprecia una sencación terrosa y grasa al masticar.

Olor de intensidad alta, destacando las notas lácticas, ligeramente ácidas y de mantequilla madurada.

Sabor intenso, algo ácido y picante con notas de mantequilla rancia que se acentúan con el tiempo

Pieza apróx 260 gr.