Fuente La Sierra Oveja Añejo Gran Reserva

Valle de los Pedroches (Córdoba)

Una empresa familiar con muchos años de experiencia como productores de leche de oveja y es la ganadería la que da nombre a la empresa: Fuente la Sierra.
La quesería pertenece al municipio de Pedroche, capital histórica de la comarca de Los Pedroches, conocida por su importante dehesa, donde las ovejas pastorean a sus anchas por estos parajes de encinas y matorrales.
El destino de esta familia ha sido cumplir un sueño inimaginable para ellos: transformar su leche en auténticos quesos tradicionales, donde el uso del cardo silvestre como coagulante, juega un papel fundamental en su calidad organoléptica.

Leche cruda de oveja
Afinado: 8 meses en adelante
Peso pieza: 3 kg

Análisis Sensorial
Pasta dura
Corteza limpia, de color amarillo claro

Olor de intensidad media-alta, notas tostadas que nos recuerdan a chocolate y café sobre un fondo dulce acaramelado. Recuerdos a frutos secos y especias.
Textura en boca dura ,pero todavía conserva una gran mantecosidad. Sensación grasa-aceitosa característica en los buenos quesos de oveja. Posee un carácter crujiente, debido a la presencia de cristales. Buena solubilidad para este queso de larga maduración.
Sabor intenso y persistente pero muy equilibrado. Notas dulces abizcochadas y una acidez suave muy elegante. Notas de frutos secos y aceituna madura sobre un fondo especiado.
Regusto intenso y persistente con un picante muy elegante y bien integrado en su conjunto.

Cuña 250 g.