Luna Roja Mini

El Barraco, Ávila

Quesería Elvira García

Leche cruda de cabra. Producción propia

Afinado: 3 semanas

Peso / Pieza: 125 gr.

La familia Alía García posee una gran tradición en el manejo del ganado caprino. Fruto de esa tradición y saber hacer, en el año 2012, nació la Quesería Elvira García, cuyo nombre pretende ser un homenaje de los hijos hacia su madre, pilar fundamental de la familia. La explotación y la quesería se encuentran ubicadas en un bello paraje de las estribaciones de la Sierra de Gredos, en el municipio abulense de El Barraco. Jesús es el responsable de que las cabras coman y gocen de buena salud, siempre ayudados por Francisco y Elvira (los padres) que todos los días del año acuden puntuales al ordeño. Paco se encarga de la elaboración, ayudado por otros miembros de la familia que con cariño y mucho mimo consiguen productos muy diferenciados como este queso de coagulación láctica con su corteza de carbón vegetal.

Pasta blanda

Corteza de color rojizo debido al pimentón y con manchas blancas de levadura.Corteza comestible

Olor a seta de bosque con fondos caprinos suaves y especiado debido al pimentón que cubre su corteza. El interior nos recuerda a cítricos y nata dulce. Textura en boca blanda y untuosa. Muy cremoso y fundente al paladar. Granulosidad muy fina que evoluciona con el tiempo a algo terrosa.

Sabor afrutado, con una acidez suave y afrutada (cítricos) mezclada con notas de nata dulce y aromas caprinos bien integrados sobre un fondo especiado de pimentón. Regusto fúngico y pimentonado que evoluciona a sabores algo picantes y sutilmente amargos.

Pieza 125 g.