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Quesería Casa Campo
Leche cruda de vacas en Pastoreo de Ganaderia Propia
Afinado más de 10 meses
Peso pieza: 12 Kg.
Javier y su hijo César son elaboradores de uno de los grandes quesos azules españoles con DOP: el Picón Bejes-Tresviso “CASA CAMPO”.
En el año 2020 apareció su queso “ALPASTO” como homenaje a los grandes quesos suizos de los Alpes, donde las vacas de raza jersey y pardo alpina pastan en libertad en los prados naturales a más de 1000 metros de altitud, igual que las suyas pastan en Picos de Europa.
Estos quesos denominados de “pasta semicocida y cocida” son quesos de gran tamaño, por lo que se prestan a largas maduraciones y cuya pasta sufre una serie de procesos fermentativos que los convierten en quesos elegantes, muy afrutados y de una larga conservación.
Pasta semidura a dura
Corteza natural anaranjada, salpicada de manchas blanquecinas de levadura. Corteza comestible
Olor limpio, elegante y muy afrutado. Notas afrutadas (piña) y de frutos secos sobre un fondo fúngico que nos recuerda a cava limpia.
Textura en boca algo adhesiva y muy mantecosa, con una ligera sensación grasa que invita a seguir degustando. Granulosidad de tipo fino y buena solubilidad.
Sabor intenso y persistente. Aromas lácticos y afrutados. Notas dulces de pastelería y de frutos secos. Posgusto largo con recuerdos tostados (chocolate) y notas especiadas suaves.
Más info: Nace Alpasto, el primer Queso Alpino elaborado en Picos de Europa
Pieza 250 gr.
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