Néboa

O Páramo, Lugo.

Quesería Ganadería Quintián

Leche cruda de vaca.

Afinado: 1 mes

Peso: 700 gr.

Chelo y Julio son ganaderos de toda la vida, propietarios de una explotación ganadera (Ganderia Quintián) en la comarca de O Páramo, provincia de Lugo, que distribuyen su leche fresca diaria por toda España. En el año 2015 empiezan a construir la quesería, en la ladera de una montaña y semienterrada. Asesorados por José Luis Martín diseñaron una cava bajo tierra con un muro de piedra por donde emana el agua de forma natural, consiguiendo un grado de humedad óptimo, que confiere a los quesos un carácter muy especial. Néboa, en gallego, significa niebla y este queso es un homenaje al clima característico de esta tierra.

Pasta semiblanda

Corteza natural blanca enmohecida comestible

Olor láctico y fúngico. Muy afrutado, con notas herbáceas y de heno sobre un fondo de mantequilla muy característico. Su corteza nos recuerda a la levadura del pan, tierra húmeda y champiñón.

Textura en boca blanda y algo adhesiva al paladar. Granulosidad fina y muy cremoso cuando está en su punto.

Sabor láctico, con notas herbáceas  y afrutadas (cítricos y frutos secos) 

Regusto agradable y persistente, con recuerdos a avellana cruda sobre un fondo persistente de mantequilla.

Cuña 250 gr.