Payoyo Añejo curado en Romero

Sierra de Grazalema, Cádiz – Andalucía

ORO en la Categoría de Quesos de Mezcla curados de GourmetQuesos, Campeonato de Los Mejores Quesos de España 2024.

Quesería Payoyo

Leche pasteurizada de cabra y oveja.

Pasta dura

8 -10 meses de afinado.

Peso: 2 Kg.

En pleno Parque Natural de Grazalema, la empresa Quesos Payoyo, recoge toda la tradición del saber hacer y la calidad de la materia prima. Creada en 1995 por 2 socios, recogen toda la tradición de los quesos de de la Sierra de Grazalema, donde pastorean a sus anchas los rebaños de cabra payoyo y oveja grazalemeña, especies autóctonas de la zona. Prueba de ello, son los numerosos premios que, año tras año, recoge. Para nuestra selección, Martín Afinador elige partidas de 9 a 12 meses y untados en manteca de ibérico para que conserven una buena mantecosidad.

Olor, característico, a leche de cabra y oveja evolucionada, a cuero y a bodega sobre un fondo balsámico de romero. En boca la pasta es dura, firme y compacta, algo friable, con presencia de cristales que denotan su avanzada maduración.

Sabor ligeramente ácido, desarrollado (hierbas aromáticas) y persistente, con fondos animales (establo limpio, cuajo, cuero) y un picante muy atractivo mezclado con las notas aromáticas del romero.

Cuña 250 g.